La carafe n'est pas un bel objet inutile!

Outre son incontestable élégance, et rehaussant de sa présence vos tables les plus appétissantes, la carafe a-t-elle quand même un véritable rôle à jouer dans notre perception de nos meilleurs nectars ? Plein feu sur cet objet naguère "has-been" et, à présent, jugé presque indispensable…


L’art de la décantation

Décanter le vin, c’est permettre la séparation du vin de certains résidus solides dans la bouteille.

Certains vins plus que d’autres, ont tendance à présenter de grands dépôts. C’est le cas des vins "ni collés, ni filtrés", respectant entièrement la matière initiale du vin, mais avec la probabilité de voir certains cristaux de tartrates floculer avec des tanins et autres précipités. Les vins assez évolués et élaborés à l’aide de cépages tanniques, comme les bordeaux, en présenteront également souvent. Ces résidus sont sans danger, mais ils sont disgracieux au fond du verre, et peuvent croquer sous la dent!

C’est là que la carafe va nous aider. Laisser la bouteille debout ou dans un panier verseur pendant quelques heures avant débouchage. Le dépôt sera ainsi dirigé dans le fond de la bouteille. Ensuite, on versera doucement le vin en carafe, en s’arrêtant avant que les matières solides n’y pénètrent.

Néanmoins, une très grande majorité des vins actuels subissant une filtration avant la mise en bouteille, la décantation ne se justifie que rarement. Alors, dans le placard, nos belles carafes?

La nécessité de l’oxygénation

L’utilité la plus flagrante de la carafe sera l’oxygénation de vos nectars. En effet, en versant le vin dans ces beaux récipients, le brassage d’air va vous permettre d’exalter toute une série de flaveurs qui demanderaient beaucoup plus de temps pour s’épanouir. En effet, on dit souvent en ouvrant une bouteille, que le vin semble "fermé", tant ses arômes paraissent enfuis ou dissimulés. L’oxygénation en carafe peut se comparer à un vieillissement quelque peu accéléré. On lutte contre le côté réducteur de certains vins en l’oxydant.


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